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     凍裂的原因主要有兩點：①我們都知道，水在0℃以下結冰，體積膨脹9％左右，在這個過程中，會對周圍束縛它的水餃皮產生一個巨大的壓力，當水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時，將會產生破裂；②水餃皮內的水分流失也會造成表面干裂。因此，要想控制速凍水餃的凍裂問題，關鍵是要控制水餃中的水分，可以通過以下幾種方式解決：

    和面加水量：過多的水分雖然有利于面筋網絡形成，但是容易造成水分聚集，不利于凍結過程中凍裂率的降低；加水量少則會使面皮表面較干，不利于水餃皮內水分的保持。

    和面時間：若和面時間短，面筋網絡形成不完善，水分吸收不均勻、不充分，則無法抵抗由于結冰時體積膨脹所造成的壓力；和面時間過長，則已經形成的面筋網絡又被機械破壞，降低面皮強度。

    水佼餡的選擇：水餃餡的品種也會對凍裂率造成一定的影響。因為脂肪在凍結時體積縮小，脂肪含量較高的品種凍裂率相對較低；蔬菜中水分含量較高并且難于徹底脫去，因此蔬菜餡水餃凍裂率相對會較高。

     其他原因：如水餃制皮機表面粗糙，對水餃皮表面有較大破壞；餡中含水量過大；皮餡比不合理等原因也會對水餃的凍裂率有一定影響。

    吉林市宏三福食品廠為廣大用戶介紹了有關速凍水餃凍裂的發生原因以及它的解決方法，希望廣大用戶在日常生活過程中，能夠參考上述所提到的。